Oferta formativa
hoteleria i turisme

Curs d'especialització en Forn i brioixeria artesanals

vicky-ng-RjGpKdVOFvE-unsplash

CICLE GRAU MITJÀ - TORN HORABAIXA

RD 482/2020 de 7 d’abril , estableix el Curs d’especialització 

RD 497/2024, de 21 de maig , modifica determinats reals decrets cursos d’especialització de grau mitjà i superior

Programacions didàctiques: 

 

 

Formació Professional de Grau Mitjà Família professional: Hoteleria i turisme (únicament a l’efecte de classificació dels ensenyaments de formació professional).
Accés: Mitjançant un dels següents títols 
      • Tècnic en Cuina i gastronomia
      • Tècnic en Forneria, rebosteria i confiteria
      • Tècnic en Comercialització de productes alimentaris
      • Tècnic superior en Direcció de Cuina

Torn: Horabaixa

  • Inici del curs: 16 octubre de 2025
  • Acabament: 19 de juny de 2026

Duració del curs. 600 hores (1 curs escolar).

Competència general.
Elaborar, presentar i maridar productes tradicionals de forn i brioixeria artesanals, dolces i salats, amb o sense farciment, a partir de masses mare de cultiu i preferments amb cereals tradicionals, especials i pseudocereals, respectant els requeriments de l’elaboració artesana i aplicant tècniques actuals amb creativitat i innovació, complint la normativa vigent de seguretat alimentària, prevenció de riscos i protecció mig ambiental.
 
Ocupacions i llocs de treball més rellevants
a) Mestre Forner.
b) Elaborador de brioixeria.
c) Elaborador de masses i bases de pizza.
d) Reboster.
e) Tastador de productes de panificació artesanal.
 
 

Mòduls a cursar

Mòduls professionals

Hores

5016. Masses mare de cultiu i prefermentats

102

5017.Tecnologia del fred aplicada a la forneria artesanal

84

5018. Pans artesans de cereals tradicionals, especials i pseudocereals

186

5019. Brioixeria artesanal i pastes fullades

186

5020.Tast i maridatge de productes de panificació

42

Hores totals

600