HOT35 Tècnic Superior en Direcció de serveis en restauració
CICLE GRAU SUPERIOR - TORN HORABAIXA
Objectius.
Dirigir i organitzar la producció i el servei d’aliments i begudes en restauració, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d’higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.
Perfil professional.
Les persones amb aquest perfil professional exerceixen la seva activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses de restauració del sector públic o privat. En aquest cas, realitzen les seves funcions sota la dependència de la direcció o gerència de restaurant, o superior jeràrquic equivalent.
També poden desenvolupar la seva activitat professional en l’àmbit del comerç de vins i altres begudes, ja sigui en la venda directa, la distribució o l’assessoria.
Duració.
2.000 hores (2 cursos escolars).
Formació en centre educatiu.
1560 hores distribuïdes anualment, setmanalment i per cursos acadèmics en els mòduls següents:
|
CODI |
MÒDUL |
HORES ANUALS |
1r CURS |
2n CURS |
|
0496 |
Control de l’aprovisionament de matèries primeres (2) |
65 h |
2 h |
|
|
0509 |
Processos de serveis en bar-cafeteria |
235 h |
7 h |
|
|
0510 |
Processos de serveis en restaurant (3) |
380 h |
12 h |
|
|
0501 |
Gestió de la qualitat i la seguretat i higiene alimentària (2) |
95 h |
3 h |
|
|
0179 |
Anglès (2) |
95 h |
3 h |
|
|
0514 |
Formació i orientació laboral |
90 h |
3 h |
|
|
0511 |
Sumilleria |
110 h |
5 h |
|
|
0512 |
Planificació i direcció de serveis i d’esdeveniments en restauració (3) |
150 h |
7 h |
|
|
0502 |
Gastronomia i nutrició (1) (2) |
55 h |
3 h |
|
|
0504 |
Recursos humans i direcció d’equips en restauració (2) |
65 h |
3 h |
|
|
0503 |
Gestió administrativa i comercial en restauració (2) |
70 h |
4 h |
|
|
0180 |
Segona llengua estrangera (alemany) (2) |
90 h |
5 h |
|
|
0515 |
Empresa i iniciativa emprenedora |
60 h |
3 h |
(1) Mòduls de suport
(2) Mòduls comuns a altres cicles d’FP
(3) Mòduls amb part dels continguts amb anglès
Formació en centres de treball i Projecte
400h FCT + 40h Projecte en el tercer trimestre del 2n curs.
Quines són les sortides professionals?
Les ocupacions i llocs de feina més rellevants del perfil professional són les següents:
- Director d’aliments i begudes.
- Supervisor de restauració moderna.
- Maître.
- Cap de Sala.
- Encarregat de bar-cafeteria.
- Cap de banquets.
- Cap d’operacions de catering.
- Sumiller.
- Responsable de compra de begudes.
- Encarregat d’economat i celler.