El xef Joan Coll, propietari del restaurant Vegetarià i Ecològic Es Ginebró d'Inca, va impartir una classe magistral de cuina vegetariana i de quilòmetre zero a l'alumnat del CFGS de Direcció en Cuina el passat dilluns 19 de desembre a les instal·lacions del nostre centre. Durant gairebé quatre hores, Joan Coll va parlar amb l'alumnat sobre la seva trajectòria professional i les motivacions del seu canvi cap a una cuina vegetariana i ecològica, va explicar com gestionar el seu hort d'on s'abasteix de gran part de la matèria primera que fa servir per la seva oferta gastronòmica, com aconsegueix dissenyar menús atractius i diferents i la importància en el procés de creació dins cuina fent servir diferents tècniques. L'alumnat va poder cuinar amb ell diferents plats vegetarians de la carta del seu restaurant i conegueren plantes aromàtiques poc comuns i la seva aplicació. Joan Coll animà a l'alumnat a crear plats vegetarians per oferir-los a les pràctiques de servei a clients en la nostra Aula Restaurant i a donar major importància a tota la matèria primera de quilòmetre zero. El restaurant ecològic Es Ginebró va ser el primer restaurant vegetarià i ecològic de Mallorca.