HOT34 Tècnic Superior en Direcció de cuina

CICLE GRAU SUPERIOR - TORN HORABAIXA
Objectius.
Perfil professional.
Les persones amb aquest perfil professional exerceixen la seva activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector d’hostaleria i, en concret, del subsector de restauració, podent actuar en els petits establiments, en moltes ocasions, com a propietari o propietària i responsable de cuina simultàniament. Encara que la seva activitat professional es desenvolupa habitualment en establiments de caràcter privat, també pot desenvolupar-la en establiments públics, fonamentalment quan se situa en el sector educatiu, sanitari o de serveis socials. Quan no actuen per compte propi, realitzen les seves funcions sota la dependència de l’adreça de l’establiment, sigui aquest un hotel o un altre tipus d’allotjament o establiment de restauració.
PLA ANTIC (Curs 2024-25 s’aplicarà als segons)
Duració.
2.000 hores (2 cursos escolars).
Formació en centre educatiu.
1560 hores distribuïdes anualment, setmanalment i per cursos acadèmics en els mòduls següents:
CODI | MÒDUL | HORES ANUALS | 1r CURS | 2n CURS |
0496 | Control de l’aprovisionament de matèries primeres (2) | 65 h | 2 h | |
0497 | Processos de preelaboració i conservació en cuina | 265 h | 8 h | |
0499 | Processos d’elaboració culinària (3) | 355 h | 11 h | |
0501 | Gestió de la qualitat i la seguretat i higiene alimentària (2) | 95 h | 3 h | |
0179 | Anglès (2) | 90 h | 3 h | |
0506 | Formació i orientació laboral | 90 h | 3 h | |
0498 | Elaboració de pastisseria i rebosteria (3) | 180 h | 9 h | |
0500 | Gestió de la producció en cuina | 170 h | 8 h | |
0502 | Gastronomia i nutrició (1) (2) | 55 h | 3 h | |
0504 | Recursos humans i direcció d’equips en restauració (2) | 65 h | 3 h | |
0503 | Gestió administrativa i comercial en restauració (2) | 70 h | 4 h | |
0507 | Empresa i iniciativa emprenedora | 60 h | 3 h |
(1) Mòduls de suport
(2) Mòduls comuns a altres cicles d’FP
(3) Mòduls amb part dels continguts amb anglès
Formació en centres de treball i Projecte
400h FCT + 40h Projecte en el tercer trimestre del 2n curs.
PLA NOU (PROVISIONAL) (Curs 2024-25 s’aplicarà als primers i 2025-26 a tots els nivells)

Quines són les sortides professionals?
Les ocupacions i llocs de feina més rellevants del perfil professional són les següents:
- Director d’aliments i begudes.
- Director de cuina.
- Cap de cuina.
- Segon cap de cuina.
- Cap d’operacions de catering.
- Cap de partida.
- Cuiner.
- Encarregat d’economat i celler.