HOT34 Tècnic Superior en Direcció de cuina

CICLE GRAU SUPERIOR - TORN HORABAIXA
Objectius.
Perfil professional.
Les persones amb aquest perfil professional exerceixen la seva activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector d’hostaleria i, en concret, del subsector de restauració, podent actuar en els petits establiments, en moltes ocasions, com a propietari o propietària i responsable de cuina simultàniament. Encara que la seva activitat professional es desenvolupa habitualment en establiments de caràcter privat, també pot desenvolupar-la en establiments públics, fonamentalment quan se situa en el sector educatiu, sanitari o de serveis socials. Quan no actuen per compte propi, realitzen les seves funcions sota la dependència de l’adreça de l’establiment, sigui aquest un hotel o un altre tipus d’allotjament o establiment de restauració.
Duració.
2.000 hores (2 cursos escolars).
Formació en centre educatiu.
1560 hores distribuïdes anualment, setmanalment i per cursos acadèmics en els mòduls següents:
CODI |
MÒDUL |
HORES ANUALS |
1r CURS |
2n CURS |
0496 |
Control de l’aprovisionament de matèries primeres (2) |
65 h |
2 h |
|
0497 |
Processos de preelaboració i conservació en cuina |
265 h |
8 h |
|
0499 |
Processos d’elaboració culinària (3) |
355 h |
11 h |
|
0501 |
Gestió de la qualitat i la seguretat i higiene alimentària (2) |
95 h |
3 h |
|
0179 |
Anglès (2) |
90 h |
3 h |
|
0506 |
Formació i orientació laboral |
90 h |
3 h |
|
0498 |
Elaboració de pastisseria i rebosteria (3) |
180 h |
9 h |
|
0500 |
Gestió de la producció en cuina |
170 h |
8 h |
|
0502 |
Gastronomia i nutrició (1) (2) |
55 h |
3 h |
|
0504 |
Recursos humans i direcció d’equips en restauració (2) |
65 h |
3 h |
|
0503 |
Gestió administrativa i comercial en restauració (2) |
70 h |
4 h |
|
0507 |
Empresa i iniciativa emprenedora |
60 h |
3 h |
(1) Mòduls de suport
(2) Mòduls comuns a altres cicles d’FP
(3) Mòduls amb part dels continguts amb anglès
Formació en centres de treball i Projecte
400h FCT + 40h Projecte en el tercer trimestre del 2n curs.
Quines són les sortides professionals?
Les ocupacions i llocs de feina més rellevants del perfil professional són les següents:
- Director d’aliments i begudes.
- Director de cuina.
- Cap de cuina.
- Segon cap de cuina.
- Cap d’operacions de catering.
- Cap de partida.
- Cuiner.
- Encarregat d’economat i celler.