HOT34 Tècnic Superior en Direcció de cuina

Direcció cuina

CICLE GRAU SUPERIOR - TORN HORABAIXA

Objectius.
Dirigir i organitzar la producció i el servei a la cuina, determinant les ofertes i els recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, producció i servei, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons les normes d’higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.
 
Perfil professional.

Les persones amb aquest perfil professional exerceixen la seva activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector d’hostaleria i, en concret, del subsector de restauració, podent actuar en els petits establiments, en moltes ocasions, com a propietari o propietària i responsable de cuina simultàniament. Encara que la seva activitat professional es desenvolupa habitualment en establiments de caràcter privat, també pot desenvolupar-la en establiments públics, fonamentalment quan se situa en el sector educatiu, sanitari o de serveis socials. Quan no actuen per compte propi, realitzen les seves funcions sota la dependència de l’adreça de l’establiment, sigui aquest un hotel o un altre tipus d’allotjament o establiment de restauració.

Mòduls i temporalització

PLA NOU (PROVISIONAL)

Quines són les sortides professionals?

Les ocupacions i llocs de feina més rellevants del perfil professional són les següents:

  • Director d’aliments i begudes.
  • Director de cuina.
  • Cap de cuina.
  • Segon cap de cuina.
  • Cap d’operacions de catering.
  • Cap de partida.
  • Cuiner.
  • Encarregat d’economat i celler.