hot-34-cuina | CIFP Juníper Serra

Oferta formativa
hoteleria i turisme

HOT34 Tècnic Superior en Direcció de cuina

CICLE GRAU SUPERIOR - TORN HORABAIXA

RD 687/2010 BOE núm. 143, 12/06/2010
Currículum Ordre EDU 2883/2010 02/11 BOE núm. 272, 10/11/2010

Objectius.

Dirigir i organitzar la producció i el servei a la cuina, determinant les ofertes i els recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, producció i servei, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons les normes d’higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.

Perfil professional.

Les persones amb aquest perfil professional exerceixen la seva activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector d’hostaleria i, en concret, del subsector de restauració, podent actuar en els petits establiments, en moltes ocasions, com a propietari o propietària i responsable de cuina simultàniament. Encara que la seva activitat professional es desenvolupa habitualment en establiments de caràcter privat, també pot desenvolupar-la en establiments públics, fonamentalment quan se situa en el sector educatiu, sanitari o de serveis socials. Quan no actuen per compte propi, realitzen les seves funcions sota la dependència de l’adreça de l’establiment, sigui aquest un hotel o un altre tipus d’allotjament o establiment de restauració.

Duració.

2.000 hores (2 cursos escolars).

Formació en centre educatiu.

1560 hores distribuïdes anualment, setmanalment i per cursos acadèmics en els mòduls següents:

CODI	MÒDUL	HORES ANUALS	1r CURS	2n CURS
0496	Control de l’aprovisionament de matèries primeres (2)	65 h	2 h
0497	Processos de preelaboració i conservació en cuina	265 h	8 h
0499	Processos d’elaboració culinària (3)	355 h	11 h
0501	Gestió de la qualitat i la seguretat i higiene alimentària (2)	95 h	3 h
0179	Anglès (2)	90 h	3 h
0506	Formació i orientació laboral	90 h	3 h
0498	Elaboració de pastisseria i rebosteria (3)	180 h		9 h
0500	Gestió de la producció en cuina	170 h		8 h
0502	Gastronomia i nutrició (1) (2)	55 h		3 h
0504	Recursos humans i direcció d’equips en restauració (2)	65 h		3 h
0503	Gestió administrativa i comercial en restauració (2)	70 h		4 h
0507	Empresa i iniciativa emprenedora	60 h		3 h