HOT35 Tècnic Superior en Direcció de serveis en restauració
CICLE GRAU SUPERIOR - TORN HORABAIXA
Objectius.
Dirigir i organitzar la producció i el servei d’aliments i begudes en restauració, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d’higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.
Perfil professional.
Les persones amb aquest perfil professional exerceixen la seva activitat tant en grans com en mitjanes i petites empreses de restauració del sector públic o privat. En aquest cas, realitzen les seves funcions sota la dependència de la direcció o gerència de restaurant, o superior jeràrquic equivalent.
També poden desenvolupar la seva activitat professional en l’àmbit del comerç de vins i altres begudes, ja sigui en la venda directa, la distribució o l’assessoria.
PLA ANTIC (Curs 2024-25 s’aplicarà als segons)
Duració.
2.000 hores (2 cursos escolars).
Formació en centre educatiu.
1560 hores distribuïdes anualment, setmanalment i per cursos acadèmics en els mòduls següents:
CODI | MÒDUL | HORES ANUALS | 1r CURS | 2n CURS |
0496 | Control de l’aprovisionament de matèries primeres (2) | 65 h | 2 h | |
0509 | Processos de serveis en bar-cafeteria | 235 h | 7 h | |
0510 | Processos de serveis en restaurant (3) | 380 h | 12 h | |
0501 | Gestió de la qualitat i la seguretat i higiene alimentària (2) | 95 h | 3 h | |
0179 | Anglès (2) | 95 h | 3 h | |
0514 | Formació i orientació laboral | 90 h | 3 h | |
0511 | Sumilleria | 110 h | 5 h | |
0512 | Planificació i direcció de serveis i d’esdeveniments en restauració (3) | 150 h | 7 h | |
0502 | Gastronomia i nutrició (1) (2) | 55 h | 3 h | |
0504 | Recursos humans i direcció d’equips en restauració (2) | 65 h | 3 h | |
0503 | Gestió administrativa i comercial en restauració (2) | 70 h | 4 h | |
0180 | Segona llengua estrangera (alemany) (2) | 90 h | 5 h | |
0515 | Empresa i iniciativa emprenedora | 60 h | 3 h |
(1) Mòduls de suport
(2) Mòduls comuns a altres cicles d’FP
(3) Mòduls amb part dels continguts amb anglès
Formació en centres de treball i Projecte
400h FCT + 40h Projecte en el tercer trimestre del 2n curs.
PLA NOU (PROVISIONAL) (Curs 2024-25 s’aplicarà als primers i 2025-26 a tots els nivells)
Quines són les sortides professionals?
Les ocupacions i llocs de feina més rellevants del perfil professional són les següents:
- Director d’aliments i begudes.
- Supervisor de restauració moderna.
- Maître.
- Cap de Sala.
- Encarregat de bar-cafeteria.
- Cap de banquets.
- Cap d’operacions de catering.
- Sumiller.
- Responsable de compra de begudes.
- Encarregat d’economat i celler
- .