Taller de cuina sense gluten

Divendres 20 de febrer, l'alumnat de cuina del torn d'horabaixa dels grups HOT21P i HOT34P van participar en un taller de cuina sense gluten. L'activitat va permetre als estudiants endinsar-se en l’elaboració de receptes adaptades a les necessitats de les persones amb intolerància al gluten, una competència cada vegada més valorada en el sector de la restauració.El taller va ser impartit per Miquel Àngel Coll, que va compartir la seva experiència i coneixements sobre tècniques, ingredients alternatius i protocols per evitar els contactes creuats. Durant la sessió, l’alumnat va aprendre a seleccionar farines sense gluten, a treballar les masses amb textures diferents de les tradicionals i a mantenir els estàndards de qualitat i seguretat alimentària.Més enllà de l’aprenentatge tècnic, la jornada va posar en valor la importància d’una cuina inclusiva i adaptada a les necessitats actuals de la societat. L’activitat es va desenvolupar en un ambient participatiu i dinàmic, on els estudiants van poder experimentar, resoldre dubtes i perfeccionar habilitats sota la supervisió del professional.

Continueu llegintTaller de cuina sense gluten

Classe magistral de Virgínia González, directora de F&B

Divendres dia 20 vàrem gaudir amb la presència de la directora de Food & Beverage (F&B), de la cadena Prinsotel Hotels & Apartments, Virgínia González, que va venir per ajudar-nos a preparar amb el grup Hot11C una nova edició el nostre full de ruta del projecte Esdeveniment Gastronòmic que farem conjuntament amb l'escola Esment el curs el que ve.

Continueu llegintClasse magistral de Virgínia González, directora de F&B

Masterclass Guillem Masegosa

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

La setmana passada varem viure una experiència d'aprenentatge entre iguals.  Guillem Masegosa del grup HOT21S, que treballa al restaurant Arume Sake Bar, va ensenyar als seus companys de primer de grau superior en Direcció de cuina a fer uns gyozas ben especials, de llom amb col.Moltes gràcies Guillem per compartir els teus coneixements amb nosaltres.

Continueu llegintMasterclass Guillem Masegosa

Masterclass Enzo Sequeira

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

El dies 22 i 23 de gener, vam tenir l'oportunitat de tenir a  en Enzo Sequeira a les nostres aules, on ens va mostrar les diferents tècniques de laminar per poder fer diferents peces de brioixeria actuals. Actualment, treballa al Forn de Barri de Fornalutx encarregat de la brioixeria artesana. Ens va explicar processos, l'importància d'una bona matèria prima per obtenir peces, repòs de les masses, plecs de la massa fullada fermentada, aplicació de les tècniques de fred per respectar temps de repòs ... Peces de brioixeria que vam realitzar: Croissant, Pain au chocolat, Pain Suisse, cestes de fruita, Cofre Bicolor, Cofre de Cacao, Perret, Flan Parisienne ... Forn de Barri  és un forn creat  a Sóller al 2019 per Hugo Bedoya i Mauro Benseñor, poc a poc han anat creixent i creant nous productes, sempre respectant d'una manera artesana els seus productes. Actualment tenen tres negocis, a Sóller, a Fornalutx i al centre de Palma

Continueu llegintMasterclass Enzo Sequeira

Masterclass Yohann Gressent, Can de Paris

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

 A principis del mes de novembre el pastisser Yohann Gressent i la seva ajudant Mar Vera de Ca'n de Paris, van venir al centre a fer una demostració de VIENNOISERIE  FRANCESA, on van transmetre la seva passió, el SAVOIR FAIRE de l'ofici, el respecte de la matèria i l'importància de ser un bon professional. Els alumnes van aprendre a elaborar diferents peces de brioixeria: croissant, croissant d'ametlla,pain au chocolat, New York Rolls, Carré de gerds, Carré de chocolat, caracoles de crema i panses, caracoles de crema i xocolata....  Can de Paris és una empresa fundada per Natasha i Yohann Gressent al 2019. Natasha ve d'una familia de pastissers i forners, 5 generacions on Fréderic Legrix, tatarabuelo de Natasha va fundar l'empresa a Caen ( Normandia); Yohann Gressent  va estudiar i treballar en diferents pastisseries de França fins arribar a dur el negoci que tenien a França; va quedar finalista al concurs del Millor Croissant francés a Ille de Paris en 2017. Després de diverses circumstàncies decideixen  partir cap a Mallorca a obrir el seu negoci, especialitzat en pastisseria francesa.

Continueu llegintMasterclass Yohann Gressent, Can de Paris

Classe magistral Edgar Jiménez

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

Divendres passat els alumnes de Grau Superior de Direcció en Cuina van gaudir d'una classe magistral a càrrec d'Edgar Jiménez, responsable de producció del restaurant Caballito de Mar.Vam aprendre molt dels peixos, concretament ens va mostrar l'especejament d'una corvina i la preparació d'un ceviche. Moltes gràcies a n'Edgar per la teva dedicació, al restaurant Caballito de Mar per poder comptar amb la vostra confiança per al nostre alumnat en pràctiques, i al seu proveïdor Xutipesca que ens va regalar la corvina.Va estar un divendres ben especial!

Continueu llegintClasse magistral Edgar Jiménez

Masterclass Raúl Molero

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

El passat dilluns dia 17 de febrer l'alumnat de primer de direcció en cuina va poder assistir a la masterclass de l'exalumne Raúl Molero. En Raúl els va ensenyar com preparar la seva versió de bullit de peix, plat amb el qual va quedar tercer classificat a la 6ª edició del concurs Protur chef 2024.També els va parlar de la seva trajectòria professional i donar alguns consells com a futurs cuiners.Gràcies Raúl per la teva implicació i a estar sempre disposat a participar en diferents activitats al nostre centre.

Continueu llegintMasterclass Raúl Molero

Masterclass Miquel Fiol (professor jubilat)

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

 En un esforç per millorar la qualitat en la formació tècnica, l'exprofessor del nostre centre i company, Miquel Fiol, va impartir una masterclass enriquidora sobre tècniques de trepatge. L´esdeveniment, organitzat per a l´alumnat de primer d´electromecànica de vehicles, ha tingut lloc avui divendres 12 d´abril.Durant la sessió, el nostre company Miquel Fiol, va destacar la importància fonamental de dominar les tècniques de trepatge al camp de l'electromecànica de vehicles. Va abordar de manera exhaustiva les diverses parts d'una broca i les aplicacions específiques, i va proporcionar als estudiants una comprensió profunda de com seleccionar la broca adequada per a cada tasca."El foradat és una tècnica essencial al món de la mecànica automotriu", va afirmar Miquel Fiol. "Dominar aquestes tècniques i comprendre les diferents broques disponibles és crucial per fer treballs de reparació i manteniment de manera eficient i segura".Els participants van tenir l'oportunitat de fer preguntes, on van poder consolidar els coneixements adquirits sota l'atenta guia del Sr. Fiol. A més, es va fomentar el diàleg i la interacció, permetent als estudiants plantejar dubtes i compartir les seves pròpies experiències al camp."La masterclass de Miquel Fiol va ser extremadament formativa i motivadora" per als estudiants de primer d'electromecànica de vehicles. "Vam aprendre no només les tècniques bàsiques de trepatge, sinó també com triar la broca adequada segons el material i la tasca. Va ser una experiència molt enriquidora".La iniciativa va rebre elogis per part dels assistents, que van destacar la didàctica i qualitat humana de la formació proporcionada per Miquel Fiol en el desenvolupament professional dels futurs tècnics automotrius.

Continueu llegintMasterclass Miquel Fiol (professor jubilat)

Tres Masterclass de Cine al Juniper amb el Fiction Mallorca Pitch

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

El director de cine publicitari Miki Duran, la guanyadora de 12 EMMYS Carme Vidal i Denis Morante de l'empresa pionera en rodatges sostenibles a Espanya, han estat els professors de luxe de més de 80 alumnes dels cicles de Realització de Projectes Audiovisuals i Espectacles i de Il·luminació, Captació i Tractament de la imatge. Durant el matí el nostre alumnat ha pogut gaudir de l'experiència d'aquests professionals amb les masterclass "Direcció i Creació de Documental", "Direcció de Cine Publicitari" i "Rodatges sostenibles" gràcies al Fiction Mallorca Pitch que organitza Andreu Fullana.

Continueu llegintTres Masterclass de Cine al Juniper amb el Fiction Mallorca Pitch

Classe magistral Joan Coll

  • Categoria de l'entrada:Activitats
  • Autor de l'entrada:

El xef Joan Coll, propietari del restaurant Vegetarià i Ecològic Es Ginebró d'Inca, va impartir una classe magistral de cuina vegetariana i de quilòmetre zero a l'alumnat del CFGS de Direcció en Cuina el passat dilluns 19 de desembre a les instal·lacions del nostre centre. Durant gairebé quatre hores, Joan Coll va parlar amb l'alumnat sobre la seva trajectòria professional i les motivacions del seu canvi cap a una cuina vegetariana i ecològica, va explicar com gestionar el seu hort d'on s'abasteix de gran part de la matèria primera que fa servir per la seva oferta gastronòmica, com aconsegueix dissenyar menús atractius i diferents i la importància en el procés de creació dins cuina fent servir diferents tècniques. L'alumnat va poder cuinar amb ell diferents plats vegetarians de la carta del seu restaurant i conegueren plantes aromàtiques poc comuns i la seva aplicació. Joan Coll animà a l'alumnat a crear plats vegetarians per oferir-los a les pràctiques de servei a clients en la nostra Aula Restaurant i a donar major importància a tota la matèria primera de quilòmetre zero. El restaurant ecològic Es Ginebró va ser el primer restaurant vegetarià i ecològic de Mallorca.

Continueu llegintClasse magistral Joan Coll